Planeta Gastronomico>> Portada>> COCINAS DEL MUNDO GASTRONOMIA DE MARRUECOSSe trata de una cocina elaborada de forma casera.........Fecha de publicación: 16 de Octubre de 2008 La gastronomía de MARRUECOS es el conjunto de platos e ingredientes que se consumen en el país de Marruecos, esta gastronomía se puede llegar a considerar como una de las más diversas del mundo, esto se puede deber a la interacción que ha llegado a tener con otras culturas externas. La cocina marroquí, con excepción de los platos típicos, hoy en día puede considerarse como una mezcla de gastronomías procedentes de los bereberes, moriscos, Oriente Medio, mediterráneo y Africano.
La cocina Marroquí es muy sencilla de realizar tal y como corresponde a las cocinas populares, tiene mucho en común con otras cocinas del magreb pero posee una personalidad propia debido a ser la única de ellas que no ha recibido la influencia de la cocina turca (debido a que el imperio otomano no llegó con sus dominios al territorio del actual Marruecos). Es una cocina familiar: un proverbio marroquí dice: Mâ kainsh el-kalâm cala ettacâm, “donde hay comida, no se habla”. Su rasgo principal es el uso de lo dulce y lo salado lo que la acerca a las cocinas de extremo oriente. Hoy en día algunos platos marroquies tienen reminiscencias de la cocina sefardí.
Se trata de una cocina elaborada de forma casera, en la que participan fundamentalente sólo mujeres el espacio de la cocina es tradicionalmente en Marruecos un lugar femenino donde los hombres permanecen fuera. Las recetas de los platos pasan de madres a hijas por tradición verbal
Verduras .
Se puede decir que la cocina marroquí comparte muchos elementos en común con la cocina mediterránea y por esta razón abundan las verduras, una de las verduras favoritas de la cocina marroquí es la Berenjena. Los Ajos marroquies son pequeños y ligeramente rosados, proporcionan un aroma distinto que los procedentes de Europa y se usan con abundancia en muchos platos. Uno de los más conocidos es un puré de verduras denominado briouates. Las ensaladas pueden ser taktouka, de verduras cocidas, o con hojas frescas y aliñadas. Existen, no obstante algunos ingredientes predominantes debido a la especialización en la producción de ciertos productos tales como el café. Entre las frutas se encuentran los cítricos, destacando los limones (forman parte de un ingrediente muy marroquí como son los limones encurtidos), los frutos secos (en especial los dátiles: alimento de los pueblos nómadas y de los que se han caracterizado 30 variedades[3] ), los melones, etc. Marruecos es uno de los grandes productores de frutas de la zona mediterránea.
Los cereales se emplean frecuentemente en forma de pan (Ksra o khboz) que en su gran mayoría es un pan de pita que acompaña a los platos, suele ser elaborado de forma artesanal en las casas. El matoula es un pan que se sigue cocinando en los hornos: ferrah, el Khobz Ed Dar (pan diario), el baghrir que es una especie de crêpe (elaborado con semolina y Levadura) muy celebrada en los desayunos,
Cuscús .
El cuscús forma parte del alimento identidad de la gente y etnias de Marruecos, su nombre originario es kasksou baddaz, se trata de unas pequeñas bolas de semolina que se cocinan al vapor en recipientes especiales denominados alcuzcuceros. Es un alimento básico y de bajo coste que se encuentra en muchas partes de las cocinas del magreb y que por popularidad se asocia facilmente con la cocina de MARRUECOS. Se asocia al almuerzo familiar del viernes, pero se puede encontrar todos los días en los restaurantes. Los platos con cuscús suelen estar acompañados de verduras, carne, pollo o pescado. Existen muchos platos con cuscús y que poseen diferentes ingredientes, varían según las regiones y la creatividad de la cocinera.
Carnes y pescados .
Entre las carnes más populares en la cocina marroquí se encuentra el cordero y, en gran medida, las aves de corral; en especial el pollo y la gallina: entre los platos más famosos está el djej msharmal y el pollo quadra. Es menos popular la carne de vacas. La carne se suele preparar estofada o en kebaps (muy a menudo por vendedores callejeros). Los tride rellenos de carne pollo, las kedra touimia que son una receta tradicional para cocinar las palomas. Existen carnes marinadas como el khli (generalmente vaca) que se cuecen en su propia grasa, para preservarse inundado en ella durante mucho tiempo. El mashwi es una forma de preparar la carne de cordero marinada al estilo bereber en una barbacoa hecha con un fuego preparado para la ocasión, el mashwi se suele acompañar de kwah (kebap con los hígados del cordero). Un plato típico de carne en la ciudad de Marrakech es el tanzhiyya y posee la característica de ser de los pocos elaborados por los hombres, el nombre procede de la olla con la que se prepara que se pone directamente en unas brasas de carbón vegetal.
El marisco y el pescado es más frecuente en las zonas costeras y suele comerse cocido o frito, existe poco en las zonas de interior por ser un país caluroso y que obliga a sistemas de refrigeración complicados para su transporte. Existe una marinada típica marroquí denominada sharmoola que se hace con pescados y aceitunas machacadas a la que se le añade hojas de cilantro y perejil, Cebollas, Pimiento, jengibre y se deja reposar en zumo de Limón y sal. Un plato elaborado en Fez es el hut bu-etob que hace con dátiles (de peces alose del río Sebou). En algunas comunidades relacionadas con los sefardíes se elabora un cocido denominado dafina acompañado con limones confitados.
Especias.
Especias: Zoco de AgadirLas especias se emplean en la cocina marroquí de manera casi extensiva e intensiva. Mientras algunas especies han sido exportadas de Marruecos desde muy antiguo, otros ingredientes tales como la menta y las olivas de Meknes, las Naranjas y limones de Fez son procedentes de los cultivos locales.
Las especias más comunes en los platos marroquís son Canela, kamoun (comino), karkoum (cúrcuma), skingbir (Jengibre), el bsar (Pimienta negra) , pimentón, semilla de anís, semillas de sésamo, kasbour (coriandro), zaafrane beldi (Azafrán) y menta. Se emplean también mezclas de especias realizadas por los comerciantes y denominadas Ras el hanout (Râs el-hânut), el número de especias es muy diverso y se menciona desde 15 hasta 34 especias, el conjunto suele ser de color rojo o amarillo (dependiendo de los componentes). La harîssa que es una pasta de pimientos picantes es muy empleada como condimento y que caracteriza por igual a todas las cocinas del Magreb y que es originaria de la cocina de Túnez, el toque marroquí a este condimento en pasta es añadir unas semillas de comino y coriandro.
El cilantro o también denominado perejil árabe se emplea tanto hierba (hojas frescas) que proporciona un sabor ligeramente anisado, suele echarse al final de la cocción de los alimentos. Tanto como el cilantro en grano mediante sus semillas se emplean más como incienso.
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 INDICE DE RECETAS TIPICAS DE MARRUECOS.
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VUESTROS COMENTARIOS 27 de Mayo de 2009 a las 04:18 horas.enviado por: Magaly ArgüelloMuy buen artículo. bastante completo, para ser "compacto". Muy agradecida.......
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