EL CHEF RESPONDE
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Bienvenidos a la seccion EL CHEF RESPONDE. Nuestro experto en gastronomía Carlos Gallardo tratará de responde todas vuestras dudas en lo que a cocina se refiere.
Si se te sigue pegando el arroz, no sabes que tipo de tomates usar para un guiso, hacer una salsa, etc.... quizá aquí encuentres respuesta
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Consulta efectuada por Paula de Ecuador (Loja)Fecha de la consulta: 17 de Junio de 2010
PREGUNTA:Chef, si tengo que preparar un catering, y la cliente quiere corvina en el plato fuerte, y el lugar donde hay que servir es en un local, yo tengo que llevar listo todo por que alli no hay cocina ni adecuaciones más qeu para servir, es para 150 pax, es posible o con el pescado no puede trabajar para muchas personas. gracias EL CHEF RESPONDE:Hola Paula,hay dos posibilidades de hacerlo, una serie llevando ya el pescado cocinado y metiendolo (....)  NO HAY COMENTARIOS.  LEIDO 81 VECES
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Consulta efectuada por rosa de cadiz (cadiz)Fecha de la consulta: 17 de Junio de 2010
PREGUNTA: es lo mismo la calabaza q el zapallo EL CHEF RESPONDE:Hola Rosa ,si es lo mismo Calabaza que Zapallo.
Nombre común o vulgar: Calabaza, Calabazas, Zapa (....) NO HAY COMENTARIOS. LEIDO 45 VECES VER LA CONSULTA COMPLETA
Consulta efectuada por jose ali de cua (miranda)Fecha de la consulta: 17 de Junio de 2010
PREGUNTA:buenos dias hermano quisiera que me ayudara al proceso de las papa en bastones para que no se oxiden y que papa debo utilicizar amarilla o blanca cuando las dejo de un dia para otro se me oxidan las que compro en macko me duran toda la vida las quiero fabrica en casa. EL CHEF RESPONDE:Hola Jose ,has probado de una vez cortadas ponerlas en agua ,si no es asín hazlo y ya me dirás el re (....) NO HAY COMENTARIOS. LEIDO 42 VECES VER LA CONSULTA COMPLETA
Consulta efectuada por Pauli de Mar del Plata (Buenos Aires)Fecha de la consulta: 17 de Junio de 2010
PREGUNTA:estoy haciendo un trabajo sobre una panaderia y necesito un adjetivo, una cualidad que la defina y tiene que ser relacionado con la frescura del producto, que se elabore y consuma en el dia.
EL CHEF RESPONDE:Buenas Pauli ,mira en la panaderia hay dos tipos de producción actualmente como tu bien dices, una s (....) NO HAY COMENTARIOS. LEIDO 43 VECES VER LA CONSULTA COMPLETA
Consulta efectuada por viviana tenorio de universitaria (guayas)Fecha de la consulta: 15 de Mayo de 2010
PREGUNTA:porque la mezsla de ajo y aceite pueden ser potencial mente peligrosos EL CHEF RESPONDE:Hola Viviana ,respondiendote a tu pregunta ,nunca he oído que el ajo mezclado con el aceite puedan s (....) NO HAY COMENTARIOS. LEIDO 57 VECES VER LA CONSULTA COMPLETA
Consulta efectuada por elsa de capital (bs.as.)Fecha de la consulta: 01 de Mayo de 2010
PREGUNTA:cuanto dura el filet de merluza en la heladera lavado, con limon y tapado con films. EL CHEF RESPONDE:Hola Elsa, respondiendo a tu pregunta ,puede durar asta 3 meses en condiciones perfectas ,a partir d (....) NO HAY COMENTARIOS. LEIDO 60 VECES VER LA CONSULTA COMPLETA
Consulta efectuada por vanesa de embaracacion (salta)Fecha de la consulta: 21 de Abril de 2010
PREGUNTA:hola quisiera saber si cuando considera ud. que las pastas deben ser coladas?? ¿cuando estan al dente? EL CHEF RESPONDE:Hola Vanesa ,como tu bien dices las pastas siempre deben colarse y además si no las vamos a utiliza (....) NO HAY COMENTARIOS. LEIDO 65 VECES VER LA CONSULTA COMPLETA
Consulta efectuada por cecilia de buenos aires (argentina)Fecha de la consulta: 18 de Abril de 2010
PREGUNTA:Hola! tengo un problema y quería saber si me pueden ayudar. hace años que hago una receta de budín de limón (un pote de crema de 360, uno de azucar, uno de harina leudante, 3 huevos, ralladura y jugo de limon), y ultimamente hay veces que me sale mal. Lo saco del horno después de pincharlo y que el palito salga seco, dejo entibiar, lo desmoldo, y hay una parte cuando uno lo corta, que queda como apelmazada, parece crudo pero no lo está. No entiendo realmente qué estoy haciendo mal, hace años que hago esta receta. Pongo el horno a 160 grados, y lo dejo sin abrir cerca de una hora.... ojala me puedan ayudar!!!!!!!! les agradezco un montón cecilia EL CHEF RESPONDE:Hola Cecilia ,mira habeces a la hora de hacer un budín tenemos diferentes problemas que tenemos que (....) NO HAY COMENTARIOS. LEIDO 66 VECES VER LA CONSULTA COMPLETA
Consulta efectuada por Isabel Cervantes de Medellín (Antioquia)Fecha de la consulta: 11 de Abril de 2010
PREGUNTA:Hola Chef! para un menú cuyo plato principal es Pescado al horno relleno,puedo ofrecer como entrada coctel de camarones? GRACIAS por su atención es URGENTE.-Cordialmente,ISABEL EL CHEF RESPONDE:Hola Isabel ,mira referente a tu pregunta no hay ningún problema en que en tu menu de primero sea un (....) NO HAY COMENTARIOS. LEIDO 66 VECES VER LA CONSULTA COMPLETA
Consulta efectuada por Sara de Tulancingo (Hidalgo)Fecha de la consulta: 05 de Abril de 2010
PREGUNTA:hola chef!! tengo una duda que espero me pueda resolver.. cuales son los principales enemigos del salteado??? Gracias!!! EL CHEF RESPONDE:Hola ,sobre todo hay un gran enemigo en el momento de saltear algun producto que es el agua que con (....) NO HAY COMENTARIOS. LEIDO 71 VECES VER LA CONSULTA COMPLETA
Consulta efectuada por Luis de valencia (valencia)Fecha de la consulta: 05 de Abril de 2010
PREGUNTA:Hola quería saber la diferencia que existe entre adobar y marinar, se la definición, pero no encuentro la diferencia, gracias EL CHEF RESPONDE:Hola ,simplemente decirte que adobar seria la palabra que se utilizaria para la carne (adobar carne (....) NO HAY COMENTARIOS. LEIDO 68 VECES VER LA CONSULTA COMPLETA
Consulta efectuada por carlin de colombia (bogota)Fecha de la consulta: 03 de Abril de 2010
PREGUNTA:chef necesito saber las clases de torneados y los nombres historicos de estas . principalmente los torneados de papas EL CHEF RESPONDE:Hola ,referente a tu pregunta aquí te doy algunos de los cortes mas importantes que se suelen hacer (....) NO HAY COMENTARIOS. LEIDO 60 VECES VER LA CONSULTA COMPLETA
Consulta efectuada por erwin (osorno)Fecha de la consulta: 02 de Abril de 2010
PREGUNTA:necesito saber como hay que hacer un buen batido para freir pescado arrebosado. EL CHEF RESPONDE:
Hola ,mira aquí te dejo una receta para rebozar pescado o otros productos ,también se puede sustit (....) NO HAY COMENTARIOS. LEIDO 62 VECES VER LA CONSULTA COMPLETA
Consulta efectuada por Juan Antonio de Barcelona (Lliçà de Vall)Fecha de la consulta: 30 de Marzo de 2010
PREGUNTA:Hola, mi pregunta va relacionada con la repostería. ¿ La crema pastelera una vez hecha se puede poner al horno para realizar un postre por ejemplo una tarta de manzana? ¿hay algún tiempo de límite respecto por ejemplo a una masa de hojaldre? muchas gracias. Un saludo. EL CHEF RESPONDE:Hola Juan Antonio ,no hay ningún problema en hornear la crema pastelera de hecho se utiliza como bie (....) NO HAY COMENTARIOS. LEIDO 62 VECES VER LA CONSULTA COMPLETA
Consulta efectuada por antonio sanchez de almeria (almeria)Fecha de la consulta: 25 de Octubre de 2009
PREGUNTA:ando buscando salsa española preparada y de calidad ¿saben si la hay en el mercado? EL CHEF RESPONDE:Hola Antonio ,que nosotros sepamos no hay un producto específico a la venta de salsa española ,pero (....) NO HAY COMENTARIOS. LEIDO 134 VECES VER LA CONSULTA COMPLETA
Consulta efectuada por Máximo de Capital (Bs As)Fecha de la consulta: 05 de Octubre de 2009
PREGUNTA:Hola, me gusta mucho como queda la reducción de vino en los platos y quisiera saber de recetas ricas para hacer distintos tipos de reducciones ó si hay un manual especifico o cualquier información al respecto.
Muchas gracias,
Máximo.
EL CHEF RESPONDE:Hola Máximo ,como estás ? mira te explico, las reducciónes solamente con vino se hacen con vinos dul (....) 2 COMENTARIOS LEIDO 169 VECES VER LA CONSULTA COMPLETA
Consulta efectuada por espe de salamanca (salamanca)Fecha de la consulta: 13 de Agosto de 2009
PREGUNTA:hola, me gustaría saber cómo se calcula el punto de sal en las comidas. le pongo mucho entusiasmo a la cocina pero todo me queda soso e insípido. gracias EL CHEF RESPONDE:Hola Espe ,cada producto ya contiene una cantidad de sal ,aproximado una mas o otras menos o también (....) NO HAY COMENTARIOS. LEIDO 182 VECES VER LA CONSULTA COMPLETA
Consulta efectuada por Yoli de Capital Federal (Buenos Aires)Fecha de la consulta: 22 de Julio de 2009
PREGUNTA:Hola Chef,
Soy una enamorada de la cocina, todavía no estoy segura si me gusta más cocinar o ver a la gente disfrutar de la comida que hago y bueno me la paso cocinando. En especial me gusta cocinar comida peruana y en las recetas siempre veo "añadir una pasta de aji panca" o una pasta de ajo, o culantro o aji amarillo... y no me queda claro si estas "pastas" se hacen licuando el aji o el ajo o el culantro con agua, o con aceite o que... como no quiero aguar la comida por ahora me hago la loca y los trituro en el mortero antes de ponerlos en las recetas, pero estaria buenisimo poder hacer una cantidad y conservarla y poderla usar en varias recetas, ademas de lindo no? como tener una paleta con muchos sabores para poder pintar, desde ya te agradezco muchisimo la ayuda
un besito
yoli EL CHEF RESPONDE:Hola Yoli ,es un placer poder ayudarte, o intentar resolver alguna de tus dudas:
Mira la manera que (....) NO HAY COMENTARIOS. LEIDO 145 VECES VER LA CONSULTA COMPLETA
Consulta efectuada por veronica de pergamino (buenos aires)Fecha de la consulta: 22 de Julio de 2009
PREGUNTA:Hola q ta como estas? mi pregunta es con que puedo decorar un postre que le puse: biscochuelo,postre de dulce de leche,dulce de leche y un mousse arriba. Q le puedo agregar? EL CHEF RESPONDE:Hola Verónica ,como estas mira yo le agregaria algo de chocolate y algun tipo de frutos secos que ir (....) NO HAY COMENTARIOS. LEIDO 132 VECES VER LA CONSULTA COMPLETA
Consulta efectuada por ivett de ventanilla (callao)Fecha de la consulta: 13 de Julio de 2009
PREGUNTA:bueno , quiesiera saber la reglas de sanidad y seguridad de un verdadero chef en la cocina. EL CHEF RESPONDE:Hola Ivett ,que tal como estas? Mira principamente las reglas de un Chef sobre la seguridad en los p (....) NO HAY COMENTARIOS. LEIDO 145 VECES VER LA CONSULTA COMPLETA
Consulta efectuada por debora de chubut (argentina)Fecha de la consulta: 22 de Junio de 2009
PREGUNTA:cuando considera usted que las pastas deben ser coladas? cuando estan "al dente"?
gracias EL CHEF RESPONDE:Hola Debora , respondiendo a la pregunta que me haces ,en principio los italianos la pasta la cuecen (....) NO HAY COMENTARIOS. LEIDO 146 VECES VER LA CONSULTA COMPLETA
Consulta efectuada por MEG de MEXICO DFFecha de la consulta: 22 de Junio de 2009
PREGUNTA:HOLA, TENDRAS RECETAS DE COMIDA DE CROACIA QUE SU PREPARACION NO SEA A BASE DE HUEVOSY SEA FACIL DE PREPARAR, GRACIAS UN SALUDO EL CHEF RESPONDE:Hola Meg ,encantada de saludarte ,referente a tu consulta te doy un par de direcciones donde encontr (....) NO HAY COMENTARIOS. LEIDO 136 VECES VER LA CONSULTA COMPLETA
Consulta efectuada por alex de tenerife (tenerife)Fecha de la consulta: 19 de Mayo de 2009
PREGUNTA:Hola qe tal??
mi pregunta es: congele un kilo de carne de buey. el problema es que no voy a comer toda de una sola vez y queria saber el tiempo que puede aguantar en el frigorífico. muchas gracias EL CHEF RESPONDE:Hola Alex ,
en el momento que congelamos un producto en tu caso un kilo de carne puede conservarse (....) NO HAY COMENTARIOS. LEIDO 165 VECES VER LA CONSULTA COMPLETA
Consulta efectuada por gilbero porra de pereira (dosquebradas)Fecha de la consulta: 19 de Mayo de 2009
PREGUNTA:quiciera saber con que carne puedo servir un rizoto. EL CHEF RESPONDE:Hola Gilberto ,respondiendo a tu pregunta sobre el rissoto .lo puedes servir con casi todo tipo de c (....) NO HAY COMENTARIOS. LEIDO 141 VECES VER LA CONSULTA COMPLETA
Consulta efectuada por wilson de guayaquil (guayas)Fecha de la consulta: 11 de Mayo de 2009
PREGUNTA:por que las mezclas del ajo y aceite pueden ser alimentos especialmente peligrosos EL CHEF RESPONDE:Hola Wilson desconozco que puedan ser estas mezcla especialmente peligrosas ,todo lo contrario .
Yo (....) NO HAY COMENTARIOS. LEIDO 176 VECES VER LA CONSULTA COMPLETA
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