TECNICAS CULINARIAS
APRENDE LAS TECNICAS DE COCINA Y CONVIERTETE EN UN MAESTRO
¿Sabéis lo que es montar claras al punto de nieve? ¿Saltear la verdura? ¿Rehogar el sofrito?....
No te preocupes, a partir de ahora nada de esto te sonará a chino. Hemos preparado un archivo de ayuda al novato en el que encontrarás algunas de las técnicas básicas de la cocina para que no te quedes nunca fuera de juego!!
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 El papillot modernoEl papel de cocción Fata, también llamado CartaFata, es uno de los utensilios de cocinas más versátiles hasta el momento. Nos permite cocinar los productos en todas las posibles condiciones: con líqui....  NO HAY COMENTARIOS.  LEIDO 193 VECES  Video Explicativo
 Diferentes cortes de carneCarne de vaca + cerdo limpia, picada y ligada, a la que se le da forma de gruesa rodaja. Se utilizan los extremos de todas las piezas. Su peso oscila entre 75 y 150 grs. según sean las raciones (de 1 .... NO HAY COMENTARIOS. LEIDO 168 VECES
 Aquí teneis algunos de los cortes más interesantes en la cocinaPARA VERDURAS Y FRUTAS
•CHIFFONADE: tiras de 3 a 5 cm de largo por 1 - 3 mm de grosor. Se emplea sobre todo para hacer salteados con verduras.
•JULIANA: es igual que el anterior pero utilizado par.... NO HAY COMENTARIOS. LEIDO 269 VECES
 Tournedo de ternera Cuando hablamos de tournedo de ternera estamos hablando de la parte gruesa que sacamos de la parte central del solomillo de vacuno. Puede ir albardado con tocino o bacon. El peso suele ser de 150 a 2.... NO HAY COMENTARIOS. LEIDO 213 VECES
 Salsa muy apropiada para acompañar pescados enterosLa mantequilla, la harina, el limón y el perejil son los cuatro ingredientes que componen la salsa meunier, también conocida como molinera. Además de dar sabor al plato, consigue que éste tenga un asp.... NO HAY COMENTARIOS. LEIDO 519 VECES
 Una riquísima crema fría.De origen cordobés, el salmorejo es un plato típico de toda Andalucía que se cocina de diversas maneras. Su base es siempre el tomate rojo de textura dura, es decir, que no ha alcanzado el punto de ma.... NO HAY COMENTARIOS. LEIDO 346 VECES
 Como cocinar rosquillas hechas en casa.Las rosquillas se elaboran con una pasta de masa frita u horneada que se caracteriza por una textura semiesponjosa. Sus principales ingredientes son la harina, el azúcar, la levadura, el aceite de oli.... NO HAY COMENTARIOS. LEIDO 334 VECES
 El atemperado de chocolate, es el proceso en el cual se logra una correcta cristalización de las moléculas de la manteca de cacao .El atemperado de chocolate, es el proceso en el cual se logra una correcta cristalización de las moléculas de la manteca de cacao y en donde se pasa del estado líquido al estado sólido a la manteca de.... NO HAY COMENTARIOS. LEIDO 710 VECES Video Explicativo
 El Sashimi es una delicia japonesa que consiste principalmente en mariscos o pescado crudos.El Sashimi es una delicia japonesa que consiste principalmente en mariscos o pescado crudos, cortados finamente, aunque no tanto como un carpaccio.
Se sirve junto a ellos una salsa (como salsa de .... NO HAY COMENTARIOS. LEIDO 336 VECES
 El sushi es un plato de origen japonés. El sushi (鮨, 鮓, 寿司[1] o 壽司, sushi?) es un plato de origen japonés a base de arroz cocido adobado con vinagre de arroz, azúcar, sal y otros ingredientes, incl.... NO HAY COMENTARIOS. LEIDO 296 VECES
 Técnica de pasteleriaEl cornet o el cartucho es un utensilio elaborado con papel o papel de plástico ,en forma de cuerno recto ,fácil de confeccionar a mano y que sirve para hacer diferentes decoraciónes.... NO HAY COMENTARIOS. LEIDO 445 VECES
 Técnica de pasteleriaCuando hablamos de camisar en la pastelería nos referimos a aplicar ,en las paredes interiores de un molde o recipiente ,una capa fina de pasta ,gelatina , helado etc.... NO HAY COMENTARIOS. LEIDO 184 VECES
 Técnica de pasteleriaHay tres formas de entender lo que es un almíbar ;
La primera definición seria:
Azúcar disuelto en agua y cocido al fuego hasta que toma consistencia de jarabe.
La segunda definición :
Jugo suave .... NO HAY COMENTARIOS. LEIDO 266 VECES
 Técnica de pasteleriaEl significado de abrillantar como técnica de pasteleria es dar un brillo con gelatina de frutas ,jalea ,mermelada o grasa aun preparado ,como por ejemplo :una tarta de manzana ,de frutas etc.... NO HAY COMENTARIOS. LEIDO 406 VECES
 Como conocer los distintos puntos del almíbar. La repostería es un arte basado en el conocimiento de muchos detalles y algunas veces la preparación de una receta puede fracasar por la falta de conocimiento de uno de esos puntos. Uno de ellos pued.... NO HAY COMENTARIOS. LEIDO 409 VECES
 Una manera deliciosa y entretenida de pasar un buen día con los amigos.Aprovechamos para dar algunos consejos para los amantes de las barbacoas, principiantes u aficionados en general relacionados con la seguridad y otros trucos:
1.Situar la parrilla con fuego lejos d.... NO HAY COMENTARIOS. LEIDO 788 VECES
 Salsa bechamel fácil y sin grumos.La bechamel es una salsa muy polivalente, que admite muchas variantes pero que tiene un par de inconvenientes (los grumos y el sabor a harina cruda) fáciles de solucionar. Ya verás que se puede hacer .... NO HAY COMENTARIOS. LEIDO 2856 VECES
 Dorar se dice de los alimentos cuando a través de su cocinado adquieren un color "dorado" característico.Dorar se dice de los alimentos cuando a través de su cocinado adquieren un color "dorado" característico. Esto lleva consigo a veces cocinar a horno fuerte o a fuego vivo en sartén con poco aceite un .... NO HAY COMENTARIOS. LEIDO 400 VECES
 Uno de los platos catalanes más populares, riquisimo y muy sano para dietas anticolesterol. La Escalibada es uno de los platos catalanes más populares, riquisimo y muy sano para dietas anticolesterol.
Ingredientes: (4 personas):
4 Pimientos Rojos
3 Berenjenas alargadas
2 Tomates.... NO HAY COMENTARIOS. LEIDO 3154 VECES Video Explicativo
 A cualquier comida (bien sea almuerzo o cena) a la que acuda como invitado debe tener un comportamiento correcto en todo momento y para ello es necesario saber como debe actuar en todo momento.A cualquier comida (bien sea almuerzo o cena) a la que acuda como invitado debe tener un comportamiento correcto en todo momento y para ello es necesario saber como debe actuar en todo momento.
En .... NO HAY COMENTARIOS. LEIDO 1245 VECES
 La Tempura es un plato tradicional de la cocina japonesa.La Tempura es un plato tradicional de la cocina japonesa. El origen de la palabra tempura es latino tempora ad quadragesim (tiempos hacia la cuaresma).
Ingredientes
Masa de Tempura
1/4 kilo .... NO HAY COMENTARIOS. LEIDO 561 VECES
 Este tipo de despojo, debe cocerse unas cuatro o cinco horas para que quede bien tiernoLos callos son un tipo de despojo comestible formado por la panza de los rumiantes limpia, escaldada y, finalmente, cocinada. Al contrario que otros despojos comestibles, como los de cordero, los call.... NO HAY COMENTARIOS. LEIDO 110 VECES
 Hacer mantequilla clarificada o ghee, es preparar un alimento sagrado que se utiliza desde mucho tiempo atrás, por sus cualidades.En la medicina tradicional de la India, hacer mantequilla clarificada o ghee, es preparar un alimento sagrado que se utiliza desde mucho tiempo atrás, por sus cualidades. Puede emplearse como sustitut.... NO HAY COMENTARIOS. LEIDO 697 VECES
 Como elaborar mermelada en casaLa elaboración de la mermelada de frutas es algo bastante simple de realizar, los dos ingredientes básicos que se necesitan son azúcar y fruta.
Las mermeladas o jaleas más clásicas son las elabora.... NO HAY COMENTARIOS. LEIDO 5893 VECES
 Salsa muy reconocida y sabrosa que continene principalmente vinagre.Esta es una salsa muy reconocida y sabrosa, la cual se utiliza para sazonar desde ensaladas hasta carnes, peces y pastas. La salsa tártara es una salsa que contiene mayonesa y pepinillos, a la cual se.... NO HAY COMENTARIOS. LEIDO 642 VECES
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